苯甲醛在數(shù)量上是第二大主要的香料。天然的苯甲醛通常來源于苦杏仁核，而在生產(chǎn)過程中同時產(chǎn)生的等摩爾氫氰酸可能會引起嚴重的安全問題。最近科學家發(fā)現(xiàn)利用微生物轉(zhuǎn)化天然的苯丙氨酸可合成出苯甲醛，這就為苯甲醛的生產(chǎn)提供一條新的途徑。  

      此過程的研究開發(fā)正在充足廉價的天然苯丙氨酸保證下進展順利。L-苯丙氨酸的微生物代謝過程的研究有助于避免副反應而提高生物轉(zhuǎn)化效率。有人曾用次-L-苯丙氨酸特異標記來闡述Ischnodermabenzoincm的深層發(fā)酵代謝路徑，通過研究可知苯丙氨酸通過兩個不同的降解途徑可完全轉(zhuǎn)化為香料化合物苯甲醛和苯丙醇。L-苯丙氨酸通過氧化降解途徑轉(zhuǎn)化為苯甲醛同樣也被發(fā)現(xiàn)于細菌的代謝過程中。