1、色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油(衛(wèi)生油)為淡黃色。 　　2、氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他異味。 　　3、透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。 　　4、滋味：用筷子沾上一點油放人嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗等異味。 　　點評： 　　據(jù)調(diào)查，目前全國有食用油品牌600多個，但金龍魚、福臨門和魯花三大品牌占據(jù)了42.2%的市場份額，大品牌所占的市場份額已接近壟斷。除了食用油實行新標(biāo)準(zhǔn)外，食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入和轉(zhuǎn)基因標(biāo)識制度也將進一步加劇食用油行業(yè)的優(yōu)勝劣汰。食用油行業(yè)重新洗牌已成定局。 　　玉米胚芽油（粟米油）、山茶油、葵花籽油等高檔食用油因為倡導(dǎo)健康而成為市場新寵。金龍魚、福臨門等大品牌都在這些產(chǎn)品的細(xì)分上下足了功夫。